Τα μήλα χάνουν τις υγιεινές τους ιδιότητες όταν ψήνονται;
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η θερμική επεξεργασία σκοτώνει τα θρεπτικά συστατικά. Αυτό όμως δεν είναι απολύτως αληθές.
Φυσικά, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C θα μειωθεί, αλλά η ποσότητα πηκτίνης ανά 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος θα είναι ακόμη μεγαλύτερη, καθώς μέρος του νερού εξατμίζεται.
Για πολλές ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, όπως η γαστρίτιδα, οι ασθενείς συνταγογραφούνται μήλα μόνο σε ψημένη μορφή. Δεν προκαλούν ζύμωση στο έντερο, οπότε συνιστώνται για τη διατροφή μικρών παιδιών, στη μετεγχειρητική περίοδο, για την εξάλειψη της δυσβίωση και τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.